Étape 1
Mélangez les flocons avec les oeufs et le légume râpé. Laissez gonfler pendant 5 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.

Étape 2
Versez dans une grande poêle chaude huilée en formant 4 escalopes à l’aide d’une spatule. Vous pouvez
aussi ne former qu’une galette et la couper ensuite en 4 pour la retourner plus facilement.

Étape 3
Dès que la première face est cuite, retournez et couvrez.

Étape 4
Faites revenir les poireaux émincés avec 2 càs d’huile d’olive ou de sésame et le curcuma. Salez, couvrez
et maintenez à feu doux.

Étape 5
Mélangez la fondue de poireaux et son jus de cuisson avec la purée de noix de cajou délayée au
préalable dans 100mL d’eau chaude.

Étape 6
Servez en accompagnement des escalopes végétales.